ลูกชิ้นร่วมสาบาน ลูกชิ้นทอดลุงสวน ตำนานลูกชิ้นเมืองเชียงใหม่
สำหรับอาหารสตรีทฟู๊ด นั้นอาหารที่เป็นเบสิคที่สุดคงไม่พ้นลูกชิ้นทอด หลายคนอาจมองว่าลูกชิ้นทอดรถเข็นนั้นที่ไหน ๆ ก็มีขายจะมีอะไรพิเศษได้ยังไง ก็คือเรื่องจริงที่จะพูดแบบนั้น แต่ถ้าใครเป็นชาวเชียงใหม่ หรือผู้ที่เคยอาศัยอยู่เชียงใหม่ไม่ว่าจะไปทำงานหรือไปเรียน โดยเฉพาะคนยุค 90 นั้นต้องรู้จักกับลูกชิ้นลุงสวนหน้าโรงเรียนปรินส์กันเป็นอย่างดี
ลูกชิ้นทอดลุงสวน ขายมาร่วม 40 กว่าปีแล้ว จุดประสงค์ของลุงสวนในตอนแรกนั้น คือตั้งใจจะมาขายลูกชิ้นเพื่อสร้างรายได้โดยเลือกทำเลหน้าโรงเรียนและจะขายเฉพาะช่างเวลาเลิกเรียนแล้วเท่านั้น แต่เมื่อความอร่อยเริ่มติดปากเด็ก ๆ และกลายเป็นปากต่อปากรุ่นสู่รุ่น เลยมีลูกค้าประจำมาจนถึงปัจจุบันนี้ ก่อนจะมาเป็นลูกชิ้นลุงสวนเคยเป็นใส้กรอกลุงสวนมาก่อน ฮ่า ๆ โดยลุงสวนนั้นแต่เดิมเป็นชาวจังหวัดอุบลราชธานี แต่มาได้ภรรยาเป็นคนเชียงใหม่ เลยย้ายตามาเมื่อ พ.ศ. 2518 เริ่มต้นด้วยการขายใส้กรอกอีสาน แต่รายได้คงเยอะเกินไปเลยเปลี่ยนแนว มาขายลูกชิ้นทอดพอเปลี่ยนแนวปุ๊บก็ปังปุริเย กันเลยทีเดียว
ลูกชิ้นร่วมสาบาน คำเรียกนี้มีที่มาที่ไป โดยส่วนมากลูกค้าที่ไปรับประมาณลูกชิ้นทอดลุงสวนนั้นจะนิยมยืนกินที่ร้านกันเลย โดยจะสั่งกันทีละไม้ ลุงแกก็จะทอดให้แล้วเสียบวางเอาไว้ลูกค้าก็จะหยิบแล้วจิ้มน้ำจิ้มทานกันตรงนั้นเลย ก็เปรียบได้ว่าถ้าใครจิ้มน้ำจิ้มหม้อเดียวกันก็กลายเป็น กินร่วมสาบานกันไป โดยน้ำจิ้มของลุงสวนนั้นก็จะมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนที่ไหนอีกด้วย โดยน้ำจิ้มน้ำลุงสวนจะทำเองเคี่ยวเองงปรุงเองทั้งหมด และก็ไม่เคยบอกสูตรน้ำจิ้มกับใครด้วย (หวงมาก) และการขายนั้นไม่ได้เก็บเงินในทันทีทันใด จะรอให้ลูกค้ายืนทานจนอิ่มหนำจนเป็นที่พอใจแล้วก็รวบรวมไม้มาให้ลุงสวนคิดเงิน ถือว่าขายแบบกันเองมาก ๆ
ขายราคาเดียว 5 บาท เพราะการขายราคาเดียวคือ 5 บาทนี้เป็นการง่ายต่อการคิดเงิน เพราะลูกค้ารวมรวมไม้มาจ่ายเงินก็จะได้นับง่าย โดยลูกชิ้นที่ขายนั้นก็มีอยู่ 4 ชนิดด้วยกันคือ ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นไก่และไส้กรอก ซึ่งวันหนึ่งนั้นลุงสวนขายลูกชิ้นรวมทั้งหมดไปประมาณ 70 กิโลกรัมเลยทีเดียว นับเป็นเดือนก็เดือนละประมาณ 2000 กิโลกรัมถือว่าเยอะมากสำหรับการขายลูกชิ้นทอดและยังใช้แก๊สสำหรับทอดลูกชิ้นวันละประมาณ4กิโลกรัม โดยลูกชิ้นที่ถือเป็นวัตถุดิบหลักนั้นสั่งตรงมาจากกรุงเทพโดยเฉพาะโดยใช้ยี่ห้อ ยี่ห้อประสิทธิ์ ทั้งหมด
สถิติต่าง ๆ นอกจากขายมา 40 กว่าปีแล้ว
- ทานทีเดียว 40 ไม้ โดยเป็นลูกค้าผู้ชาย ซึ่งทำลายสถิติเดิม 37 ไม้
- ลูกค้ามายืนกินลูกชิ้นพร้อมกันประมาณ 15 คน
- สถิติขายได้มากที่สุดถ้านับเป็นจำนวนกิโลกรัมก็คือ 63 กิโลกรัมภายในวันเดียว
- วันที่ 2 ต.ค ของทุกปีคนจะมากินมากที่สุด เพราะลุงสวนแจกฟรีเนื่องในวันเกิดของลุง (ข้อนี้ให้จดไว้เลย)
อยากลองไปชิมเดินทางไม่ยาก สำหรับใครที่ไปเที่ยวเชียงใหม่แล้วอยากลองไปสัมผัสร้านลูกชิ้นทอดธรรมดา ๆ แต่เป็นระดับตำนานก็ไปได้ไม่ยากโดยร้านลูกชิ้นลุงสวนนั้นอยู่บนถนนแก้วนวรัฐ อยู่ในปั๊มน้ำมันเชลล์เก่าบริเวณหน้าโรงเรียนปรินส์ โดยจะขายวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 09.00 – 14.00 น และตั้งแต่ ละตั้งแต่ 14.00 – 19.00 น. ก็จะย้ายไปอีกนิดหน่อยไม่ไกลจากที่เดิมที่ขายในช่วงเช้า ก็คือขายที่หลังโรงเรียนปรินส์นั้นเอง สังเกตง่าย ๆ ลุงสวนจะขายบนรถพ่วงข้างโดยขายกันสองคนพ่อกับลูกสาว