ร้านผัดไทยทิพย์สมัย1
เมื่อพูดถึงอาหารที่รับประทานได้ง่ายและสะดวก ของคนในจังหวัดกรุงเทพมหานคร เมืองค่ำคืนราตรีแห่งศูนย์รวมอาหาร ทำให้คิดถึงอาหารเมนูชนิดนี้ นั่นก็คือ “ผัดไทยทิพย์สมัย” หรือที่ทุกคนรู้จักในชื่อ “ผัดไทยประตูผี” ซึ่งเป็นที่รู้จักกันมายาวนานเกือบ 1 ศตวรรษกันเลยทีเดียว ซึ่ง “ร้านผัดไทยทิพย์สมัย1” เป็นร้านที่โด่งดัง และผู้คนส่วนมากในย่านนั้นรู้จักกันมาก เพราะนอกจากจะมีรสชาติที่กลมกล่อมแล้ว เส้นผัดไทยของเขายังนุ่มละมุน ทำให้หลายคนชอบและรักในเมนูนี้มาก จึงกลายเป็นที่รู้จัก และใครก็ตามที่ได้เดินทางไปยังจังหวัดกรุงเทพมหานคร มักจะเดินทางไปยังสถานที่แห่งนี้ เพื่อที่จะทำการสั่งเมนู “ผัดไทย” นี้ทุกครั้ง
และที่สำคัญทาง ร้าน “ทิพย์สมัย” ยังได้มีการคัดสรรส่วนผสมและวัตถุดิบอย่างเคร่งคัดมาก และเป็นการปรุงอาหารและรสชาติให้คงอยู่ในแบบดั้งเดิม และจึงกลายเป็นอาหารเมนูแรกในประเทศไทย ที่มีรสชาติและความประณีตการคัดสรรเมนูอย่างไม่ผิดเพี้ยน และที่สำคัญ เมนู “ผัดไทยประตูผี” นี้ ยังเป็นที่ชื่อนชอบของคนชาวต่างชาติที่ได้เดินทางไปเยือนและเป็นที่พูดถึงกันจำนวนมาก ซึ่งเมนูเด่นของร้านจะเมนูที่ทางร้านได้คิดค้นขึ้นมาเอง นั้นก็คือ เมนู “ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งกุ้งทะเลสดห่อไข่”
ประวัติความเป็นมาของ “ร้านทิพย์สมัยผัดไทยประตูผี” ย้อนกลับไปในอดีตประวัติศาสตร์ เป็นเพียงแค่ร้านเล็กๆ เก่าๆ ที่มีโต๊ะเป็นไม้ และใช้เพียงเตา 1 อัน ในการปรุงอาหารโดยตั้งอยู่บนบริเวณฟุตบาท ใกล้กับสี่แยกสำราญราษฎ์หรือที่คนรู้จักในอดีตสถานที่นี้ว่า “ประตูผี” โดยเจ้าของร้านนี้คือ “คุณทิพย์สมัย ใบสมุทร” บรรพบุรุษต้นแบบผู้คิดค้นเมนู “ผัดไทยเส้นจันทน์มันกุ้งกุ้งทะเลสดห่อไข่” ที่ในตอนอดีตขายเพียงจานละ 1.50 บาท และนอกจากนี้ “คุณทิพย์สมัย” ยังได้มีการคิดค้นเมนูใหม่ๆขึ้นมา ให้เข้ากับยุคที่มีการเปลี่ยนแปลง และได้กลายเป็นอาหารที่ผู้คนนิยมและชื่นชอบและกลายเป็นร้านอาหารที่ใหญ่และผู้คนต่างรู้จักกันมากถึงเพียงนี้
ส่วนผสมและวัตถุดิบในการทำเมนู “ผัดไทย”
- เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นแบน
- ไข่ไก่
- กุ้ง
- ถั่วงอก
- หอย
- ปลา
- กุนเชียง
- ใบกุยช่ายสับ
- หัวไชโป๊สับ
- เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ถั่งลิสงคั่ว
- กุ้งแห้ง
วิธีการทำของเมนูนี้ คือ
- ตั้งกระทะตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นนำน้ำมันหมูเทใส่ลงในกระทะ จากนั้นนำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบนใส่ลงไปพร้อมใบกุ่ยช่ายสับจากนั้นทำการผัดให้เข้ากัน
- จากนั้นนำไข่ไก่ ไชโป๊สับ ถั่วงอก กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว เต้าหู้เหลือง หอย กุ้ง ปลา กุนเชียง ผัดเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน และทำการปรุงรสด้วย พริก น้ำปลา น้ำตาล เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ตักใส่จานพร้อมเสริฟ์และรับประทานได้ทันที
*เครื่องเคียงที่ทานคู่กัน : หัวปลี ถั่วงอกสด มะนาว ใบกุ่ยช่าย
ร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี เลขที่ 311-315 ถนนมหาไชย แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร กรุงเทพฯ 10200 เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 17.00 น.- 02.00 น. โทร 02 226 6666
ร้านทิพย์สมัย สาขาพุทธมณฑลสาย 4 ตำบลศาลายา อำเภอพุทธมณฑล จังหวัดนครปฐม 73170 เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00 น.- 20.00 น. โทร 086 429 9999
ร้านทิพย์สมัย สาขาคิงเพาเวอร์ รางน้ำ ชั้น 3 โครงการ Thai Taste Hub เลขที่ 8 ถนนรางน้ำ แขวงถนนพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร 10400 เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00 น.-21.00 น. โทร 092 288 8888